Het santokumes komt van oorsprong uit Japen. Deze messen zijn multifunctioneel voor in de keuken, hij kan voor verschillende doeleinden gebruikt worden; plakken of plakjes snijden of kruiden juist heel fijn hakken. Het santokumes staat bekend om zijn vorm, het gehele lemmet is vrij breed en loopt pas bij de punt schuin af.
De merken BK, Bodum, Tojiro (een Japans merk), Dreamfarm en Sabatier vertegenwoordigen het assortiment Satokumessen. De messen zijn gemaakt van een oersterk materiaal, waardoor de messen lang meegaan. Af en toe de messenslijper heen halen en ze zijn weer vlijmscherp, om ervoor te zorgen dat het mes scherp blijft is het goed om te snijden op een houten of kunststof plank.
Santoku betekent drie deugden (snijden, hakken en trancheren) de BK messen zijn buitengewoon hard en scherp. Door middel van een speciaal productieproces, met 33-laags damaststaal, worden de messen extra sterkt. Om de weestand te verminderen zijn de messen vaak voorzien van ribbels in het lemmet.
